皆さん！いつもスーパーなどに砂糖を買いに行ったら・・・
- 上白糖
- グラニュー糖
- 三温糖
どの砂糖を選んで購入していますか？
そもそも、砂糖って種類によって何か変わるの？と疑問に思ったことはありませんか
砂糖は種類によって、大きく味が変わるということはありませんが向いている使い方！というのがあります
グラニュー糖と上白糖の種類は『白砂糖』
砂糖の「色」を見てみて下さい。一般的な砂糖は白色をしていますが、なかには茶色い砂糖もありますよね？
グラニュー糖と上白糖は『白砂糖』という種類になります。グラニュー糖と上白糖は、製造過程で不純物・ミネラルを取り除いて作られています。
砂糖の原料は何だと思いますか？
- さとうきび
- テンサイ(砂糖大根)
です。砂糖は自然のものを材料にして作られているのです。
グラニュー糖と上白糖は、製造過程で不純物・ミネラルを取り除いて作られています。
グラニュー糖と上白糖の主成分は『ショ糖』です。グラニュー糖と上白糖が白いのは、ショ糖の結晶が光りに反射して白く見えているからです。
じゃあグラニュー糖と上白糖の違いって何なの？
先程グラニュー糖と上白糖はおなじ『白砂糖』と述べましたが、では一体この二つは何が違うのでしょうか？
一般的なのは、
- 上白糖：料理に使う
- グラニュー糖：お菓子に使う
ということでないでしょうか
料理・お菓子に使う場合
上白糖は、煮物・炒め物など料理に幅広く使うことができますね♪反対に上白糖はお菓子作りに最適な砂糖です。
どちらを使っても出来ることはできるのですが・・・
お菓子に上白糖を代わりに使うと、やや甘みが強くなったりサックリ感が薄れるなどの特徴があるそうです。
味の違いは？
上白糖は少しシットリしていて、コクがあり甘みが強いのが特徴です。料理にたくさん入れると、甘みが主張されますよね。
グラニュー糖は淡泊なあっさりとした甘みで、癖がないのでお菓子作りには最適です。
三温糖って何？
スーパーに出かけると『三温糖』という茶色い砂糖を見かけませんか？
この三温糖は上白糖の液を煮詰めていって、カラメル化させて作られています。カラメル化というのは煮詰めて焦げていくうちに茶色くなるこです。
グラニュー糖と上白糖と同じく、製造過程でミネラルを取り除いて作られます。
三温糖はどんな時に使えばいいの？
三温糖・グラニュー糖・上白糖はほとんど同じ成分で、味がもの凄く変わる！ということはないけれど、向いている使い方というものがあります。
三温糖はほかの砂糖と比べると、まろやかで優しい甘みなので煮物などの素材の味を生かした料理にピッタリです♪
代用はできるのか？
気になるのは、絶対に上白糖は料理に使ってグラニュー糖はお菓子に使わないといけないのか？ということですよね
そんなことはありません！
グラニュー糖と上白糖を代用
お菓子作りをするとき、料理を作るときにグラニュー糖と上白糖どちらを使っても代用ができます！
グラニュー糖と上白糖はカロリーもほとんど変わらないので、レシピと同じ量を使って大丈夫です(^^)
甘みも上白糖の方が少し強いといった感じです。
ただし、お菓子作りに上白糖を使うと少し変わる点があります。
- お上白糖を使うと、焼き色(クッキーやスポンジケーキなど)が濃くなるというと特徴がある
- グラニュー糖を使うとさっくりして、上白糖を使うと重めの生地になる
という特徴があります。味が大きく変わるということはないけれど、食感や見た目などはやや変わることがあります。
コーヒー・紅茶に入れるとき
コーヒー・紅茶に、グラニュー糖・上白糖・三温糖を入れることは可能です！
ただこれは好みが分かれるかもしれませんが、入れるのならグラニュー糖が相性がいいと思います
実際にコーヒーに上白糖を入れたことがあるのですが・・・グラニュー糖の方が美味しいです(^^;)
喫茶店などに用意してある角砂糖やスティックシュガーもグラニュー糖を固めたものです。
