味噌はいつも冷蔵庫で保存していますか？それとも、常温で保存していますか？
- 味噌を買ってきたけれど、しばらく使う予定がない
- 使いかけの味噌の正しい保存方法
こんな時、どのようにして保存していますか(^^)？
味噌は基本的には冷蔵庫で保存するのがいいのですが・・・冷凍して保存するのがオススメです！
冷凍しても凍らないって知ってましたか？
味噌は時間がたつと色が変わる
買ってきたばかりのお味噌は、綺麗な茶色をしていますよね
ですが味噌は時間が経つにつれて・・・どんどん濃い茶色へと変化します！
味噌が濃い茶色に変色するのは、温度や空気に触れるからです。これはただ変色しただけではありません！
- 味噌の風味やうま味も劣化してしまうのです。
この変色する現象のことを『メイラード反応』というのですが、メイラード反応が起きると味噌は劣化しやすくなるのですよ。
味噌の変色は、未開封・開封後どちらでも起こります！
変色してしまうと味が落ちるので、正しい保存方法で長持ちさせましょう☆
冷凍保存できる味噌！？
味噌はもともと発酵食品なので賞味期限が長いのですが・・・
- 冷凍することで変色して風味が落ちるのを防ぎ、美味しさをキープすることができますよ♪
味噌の風味を落とさずに保存するのは『低温に保つ』ということがとっても重要なのですが、冷凍庫はピッタリなのです☆
味噌を冷凍するなんて大丈夫なの！？と思う方がたくさんいるのではないでしょうか(^^)
なんと味噌は冷凍しても凍らないのです！
冷凍庫の温度は－18度くらいなのですが、なんと味噌は－30度くらいまで凍らないそうです！
料理に使うときは取り出して、少し固くなる程度なので普通に使えるのでオススメです♪
冷蔵庫で保存する
冷蔵庫で保存するよ！！というのはごくごく一般的なのではないでしょうか(^^)開封後の使いかけの味噌を保存するときは、変色させないためのポイントがあります♪
味噌は空気に触れると酸化して味が落ちるので、できるだけ空気に触れないようにしましょう！
ここで活躍するのが『ラップ』です。
- ぴったりとラップをする
- 上から蓋を閉めて冷蔵庫で保存
ラップの代わりに最初に付いているシートを捨てずに、ピッタリくっつけてラップの代わりにしてもOKです♪
冷蔵庫で保存するのなら、チルド室で保存しましょう♪チルド室は凍る一歩手前の温度で、食品を長持ち保存することができますよ☆
常温で保存はオススメしない
味噌は未開封の状態だったら、直射日光の当たらない風通しのよい場所で保存できるのですが・・・
あまりオススメしません！
味噌は『低温に保つ』ことで変色したり味が落ちることを防ぐことができるので、冷蔵庫か冷凍して保存するようにしましょう♪
味噌の保存：豆知識
味噌を保存する際に、これは為になる！！という小ネタがあるのでご紹介しておきますね(^^)
脱臭剤は捨てる
味噌を買ったら、ちっさい脱臭剤が入っていますよね(^^)あれっていつもどうしてますか？
あの脱臭剤は開封すると、一気に効果が薄れるので捨てるようにしましょう♪
水分がつかないように気をつける
味噌の風味を落とさずに美味しく保存するのには、使うときに水分が付かないようにしましょう♪
お玉などで味噌を取るときは、乾いた状態で使用して味噌に水分がつかないようにして下さい
まとめ
味噌は発酵食品なのですぐに腐ってしまう！！という心配はないのですが、放っておくとどんどん風味が落ちて美味しさが損なわれてしまいます。
オススメの保存方法は、
- 冷凍して保存
- ラップをしてチルド室で保存
です☆
味噌を冷凍しても凍らないなんて・・・ビックリですよね(^^)
